Alszeszből mennyi pálinka lesz? Számítás és táblázat
Egy adag alszeszből jellemzően a térfogatának nagyjából 30-50%-a lesz iható, 50 térfogatszázalékos pálinka - a pontos mennyiség attól függ, hány százalékos az alszesz, és mekkora finomítási (elő- és utópárlat) veszteséggel dolgozol. Példa: 10 liter, 28 vol%-os alszeszből a levágások után nagyjából 4,5-5 liter 50%-os pálinka nyerhető ki.
A pontos számítás: az alkoholmennyiség marad meg
A második lepárlásnál (finomítás) víz párolog el, az alkoholmennyiség viszont elméletben állandó marad. Ezért a legpontosabb becslés az abszolút (tiszta) alkoholmennyiségből indul ki.
1. Tiszta alkohol az alszeszben:
- tiszta alkohol (liter) = alszesz mennyisége (liter) × alszesz vol% / 100
2. Kihozható pálinka a kívánt töménységre, veszteséggel:
- iható pálinka (liter) ≈ tiszta alkohol (liter) / (kívánt vol% / 100) × 0,85
A 0,85-ös szorzó az elő- és utópárlat (foreshot/tails) levágása miatti gyakorlati veszteséget veszi figyelembe. Ez üstönként és technikánként 0,80 és 0,90 között változhat.
Számított példa
- 10 liter alszesz, 28 vol% → tiszta alkohol = 10 × 0,28 = 2,8 liter
- 50%-os pálinkára: 2,8 / 0,5 = 5,6 liter elméleti térfogat
- levágásokkal: 5,6 × 0,85 ≈ 4,8 liter iható pálinka
Átváltó táblázat (10 liter alszeszre, 50%-os pálinkára)
| Alszesz töménysége | Tiszta alkohol | Elméleti 50%-os párlat | Iható pálinka (~0,85) |
|---|---|---|---|
| 20 vol% | 2,0 liter | 4,0 liter | ~3,4 liter |
| 25 vol% | 2,5 liter | 5,0 liter | ~4,3 liter |
| 28 vol% | 2,8 liter | 5,6 liter | ~4,8 liter |
| 30 vol% | 3,0 liter | 6,0 liter | ~5,1 liter |
| 35 vol% | 3,5 liter | 7,0 liter | ~6,0 liter |
Más adagra egyszerűen arányosíts: 20 liter alszesznél duplázd az értékeket, 5 liternél felezd. Ha 40-45%-os végterméket szeretnél, a 2. lépésben a kívánt vol% legyen 40 vagy 45, így valamivel több, de hígabb pálinkát kapsz.
Miért csak becslés ez?
A gyakorlatban több tényező módosítja a kihozatalt:
- Az alszesz töménysége gyümölcstől és cefrekezeléstől függően jellemzően 20-35 vol% között mozog.
- Az elő- és utópárlat levágásának mértéke ízlés és biztonság kérdése is - a szigorúbb levágás kevesebb, de tisztább pálinkát ad.
- A céltöménység: minél alacsonyabbra hígítod, annál nagyobb a végső térfogat.
- Kisebb párolási és hőmérsékleti veszteségek is előfordulnak.
Fontos biztonsági megjegyzés
Az előpárlat (a lepárlás legelső, illékony frakciója) magasabb metanol- és egyéb káros anyag tartalmú lehet, ezért ezt a részt minden esetben le kell választani és nem szabad meginni. A házi párlatfőzés Magyarországon jogszabályhoz és bejelentési, adózási kötelezettséghez kötött - tájékozódj a hatályos szabályokról, mielőtt főzöl.
Gyakori kérdések (GYIK)
Mennyi alszeszből lesz 1 liter pálinka?
Nagyjából 2-2,5 liter, 25-28 vol%-os alszeszből nyerhető ki 1 liter 50%-os iható pálinka a levágások után. Töményebb alszeszből kevesebb is elég.
Miért kevesebb a pálinka, mint amennyi alszesz volt?
A finomításnál a víz nagy része elpárolog és nem kerül a pálinkába, ráadásul az elő- és utópárlatot leválasztod. Az alkohol koncentrálódik, a térfogat viszont csökken.
Hány százalékos szokott lenni az alszesz?
Az első lepárlás terméke, az alszesz jellemzően 20-35 térfogatszázalék alkoholt tartalmaz, a cefre cukortartalmától és a lepárlás vezetésétől függően.
Hogyan számoljam ki gyorsan a kihozatalt?
Szorozd meg az alszesz literét a töménységével (tizedesben), oszd el a kívánt töménységgel, majd szorozd 0,85-tel. Például 10 × 0,28 / 0,5 × 0,85 ≈ 4,8 liter.