Az E250 az Európai Unió által engedélyezett adalékanyag kódja, és nátrium-nitritet jelent. A nátrium-nitrit egy vegyi anyag, amelyet az élelmiszerek tartósítására és színezésére használnak. Leginkább húskészítményekben, például sonkában, szalonnában és kolbászban található meg.
A nátrium-nitritnek több fontos szerepe van az élelmiszerekben:
- Tartósítószer: A nátrium-nitrit segít megakadályozni a baktériumok és a botulizmus kórokozóinak növekedését az élelmiszerekben, így hosszabb ideig tarthatók el.
- Szín és íz javítása: A nátrium-nitrit hozzájárul az élelmiszerek élénk rózsaszín vagy piros színéhez, amelyek vonzóbbá teszik a húskészítményeket. Emellett segít az íz megtartásában is.
- Gátló hatású: A nátrium-nitrit segít megelőzni a zsírok oxidációját, ami segíthet az élelmiszerek frissességének megőrzésében.
Az E250 használata azonban nem mentes vitáktól és aggodalmaktól. Az élelmiszerekben található nátrium-nitrit fogyasztása bizonyos egészségügyi kockázatokkal járhat. A nátrium-nitrit reakcióba léphet az élelmiszerekben lévő aminosavakkal, és nitrozaminokat hozhat létre, amelyeknek rákkeltő hatásuk lehet.
A legnagyobb aggodalom az, hogy a feldolgozott húsokban található nátrium-nitrit fogyasztása hozzájárulhat az emlőrák, vastagbélrák és más ráktípusok kialakulásának kockázatához. Emiatt néhány országban korlátozták vagy szigorúan szabályozták a nátrium-nitrit használatát az élelmiszerekben.
Az egészséges táplálkozás és az élelmiszerbiztonság érdekében fontos az élelmiszereken található összetevők és adalékanyagok (például E-számok) címkén való megfigyelése, valamint az élelmiszerbiztonsági előírások betartása. Ha kétségeid vannak az élelmiszer adalékanyagokkal kapcsolatban, konzultálj egy egészségügyi szakemberrel vagy táplálkozási szakértővel.